高压加工预切水果：健康的即食零食
水果是健康饮食的一个重要组成部分，因为它们是生物活性化合物的重要来源。然而，一些水果由于其大小、形状，和也许有去皮需求而难以食用，而且许多水果并非全年都能买到。即食预切水果是吃水果的一种方便和简单的方式，特别是在这个快节奏的现代社会。然而，这种类型的产品非常容易腐烂，保质期很短。高压处理(HPP)可以生产没有病原体的预切水果，不含化学防腐剂，并将其保质期延长10倍。
水果是健康饮食的重要组成部分，因为它们是维生素、矿物质、抗氧化剂、植物化学物质和膳食纤维的巨大来源。根据世界卫生组织(WHO)的数据，水果和蔬菜的低消费每年约造成约170万人死亡，是全球死亡的十大风险因素之一。为此，世卫组织建议，健康的饮食应包含至少400克/天的水果和蔬菜。食用水果可以降低与氧化应激有关疾病的风险和患慢性病的风险。这些产品不仅含有生物活性化合物(如类胡萝卜素和多酚)，还含有维生素、矿物质和纤维。最受欢迎的水果消费形式是以果汁和果酱的形式。然而，重要的是要注意到对即食预切水果需求的增加，因为它们方便实用，特别是对于大的水果或那些需要去皮的水果(如菠萝、芒果或西瓜)，很难在路上方便地消费。然而，由于鲜切水果的易腐性，这些产品的保质期非常有限。
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