植物基食品的HPP超高压工艺应用
超高压保鲜是保护植物基食品特性的完美非热加工方法，可 以应用的植物基食品包括但不限于水果和蔬菜基蘸酱(鳄梨 酱、莎莎酱、希腊酸奶黄瓜酱等)、涂抹酱、即食沙拉(鹰嘴 豆泥、土豆沙拉等)、腌料、调味品、人造肉和非乳制奶酪。 HPP可以灭活食源性致病菌并延缓腐败微生物的生长，从而延长货架期。保障食品安全。
没有经过 HPP 超高压加工，植物基产品会很快变质并且产生食品安全风险。 而采用超高压加工处理，在无需添加防腐剂或增加钠含量的前提下，即可显著延长货架期，同时保证了食品安全，营养、色泽和新鲜 的味道也几乎完整保留，这是因为 HPP 不会影响生物活性成分和共价键。
考虑到大多数植物基食品的酸度和白利糖度，一般可以采用较低的压 力和较短的保压时间进行加工，从而可以降低单位成本。
用于预包装 HPP 食品的柔性塑料材料必须防水且密封，并且能够被压 缩至少 15%。 材料的某些规格，例如阻氧和防潮性能，对于延长保质期至关重要。
由于产品是在包装后进行 HPP 加工，因此可以避免代价高昂且会损害 品牌声誉的食品安全召回。
优势
• 新鲜天然滋味 - 无需加热，无需 添加剂
• 科学证明 – 满足食品安全法规要 求
• 包装后非热加工,保证食品安全 - 减少交叉污染
• 显著延长货架期-减少食品浪费， 便于跨区域销售，方便工厂排产
• 提升并在较长货架期内保持产品 品质
• 最佳的感官特征
产品概念评估和应用服务
工艺验证
通过访问我们 HPP 应用中心的专家开始，我们将从最初的概念评估到内部接种的挑战实验， 从产品配方、包装指导到HACCP的建立，提供全面的支持，旨在加快您HPP产品的上市速度。
HPP对微生物的影响效果
HPP对混合果蔬泥产品货架期内的菌落总数和乳酸菌的影响。
苹果牛油果香蕉豌豆泥
HPP超高压灭菌的优点
纯物理灭菌
HPP超高压灭菌过程无需添加任何化学防腐剂保持了食品的原始营养成分和感官特性
延长货架期
由于HPP技术能够杀灭微生物并抑制其繁殖因此能够显著延长食品的货架期
高效杀菌
能够杀灭食品中的各种病原菌、霉菌和酵母菌等微生物保证食品的安全性
应用行业广泛
适用于果蔬汁、肉制品、奶制品、果蔬泥、预制菜等多种食品的加工和保鲜
节能环保
相比于传统的热处理加工技术，HPP超高压处理过程耗能低，且不会产生工业“三废
新市场机会
对于某些产品，HPP是唯一被允许的技术，HPP非热加工技术最近几年特别流行，受到消费者的追捧
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