肉制品的HPP超高压工艺应用
超高压加工是一种经济有效的可以保护肉制品免受致病菌，例如单增李斯特菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌和弯曲 杆菌污染的方法。 由于水压是全方位分布的，加工过程中 压力的传递是均匀且即时的，对微生物的影响效果与产品尺寸无关。
HPP应用于各种肉制品，例如即食熟肉制品、腌腊肉制品、熟香肠和 腌腊香肠、调理肉制品和水产制品等。
消费者越来越关注食品中的化学防腐剂，而HPP可以消除配方中的防 腐剂，如苯甲酸钠和双乙酸钠。 同时HPP肉制品可以减少配方中的钠 含量，尤其是加工肉类，而减少盐的摄入，是目前全球的健康挑战。
用于预包装 HPP 食品的柔性塑料材料必须防水且密封，并且能够被压 缩至少 15%。 材料的某些规格，例如阻氧和防潮性能，对于延长保质 期至关重要。
由于产品是在包装后进行 HPP 加工，因此可以避免代价高昂且会损害品牌声誉的食品安全召回。
优势
• 包装后非热加工保证食品安全
• 科学证明，监管批准 – 有效杀灭 单增李斯特菌
• 有效降低产品整体微生物数量
• 降低检测频率
• 提升产品品质，延长保质期。
• 满足消费者低钠、无防腐剂需求， 清洁标签
• 避免产品召回，保护品牌、企业和 消费者
产品概念评估和应用服务
工艺验证
通过访问我们 HPP 应用中心的专家开始，我们将从最初的概念评估到内部接种的挑战实验， 从产品配方、包装指导到HACCP的建立，提供全面的支持，旨在加快您HPP产品的上市速度。
HPP对微生物的影响效果
HPP对烤牛肉中接种的李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌的影响效果
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HPP超高压灭菌的优点
纯物理灭菌
HPP超高压灭菌过程无需添加任何化学防腐剂保持了食品的原始营养成分和感官特性
延长货架期
由于HPP技术能够杀灭微生物并抑制其繁殖因此能够显著延长食品的货架期
高效杀菌
能够杀灭食品中的各种病原菌、霉菌和酵母菌等微生物保证食品的安全性
应用行业广泛
适用于果蔬汁、肉制品、奶制品、果蔬泥、预制菜等多种食品的加工和保鲜
节能环保
相比于传统的热处理加工技术，HPP超高压处理过程耗能低，且不会产生工业“三废
新市场机会
对于某些产品，HPP是唯一被允许的技术，HPP非热加工技术最近几年特别流行，受到消费者的追捧
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