HPP介绍
超高压灭菌技术简介
HPP又称超高压处理技术，是指将密封于弹性容器内的食品置于⽔或其他液体作为 传压介质的压⼒系统中，经过100~700Mpa的压⼒处理，在常温甚⾄更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等⽬的的技术。
热⼒杀菌技术存在⼀些难以克服的缺点，对⼀些产品特别是热敏性产品的⾊ 、香味、 功能性及营养成分等有破坏作⽤ ，经过热杀菌后，新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚⾄还产⽣了异味，影响产品品质。解析：HPP是⽬前研究最多的，也是商业化程度最⾼的非热加⼯技术之⼀，克服了上述热杀菌中的不⾜，还有以下优点：保留热敏性营养成份；⽆需使⽤添加剂防腐剂也可延⻓⻝品货架期；保持食品新鲜度；健康生活新趋势。
超高压解冻技术简介
超⾼压解冻是⼀种利⽤⾼压技术对冰冻食品进⾏快速解冻的⽅法。其原理是通过在短 时间内施加⾼压，将冰冻⻝品中的⽔分从冰晶中迅速释放出来，从⽽使食品快速解冻。⼀般情况下，超⾼压解冻的压⼒范围为100-700Mpa，解冻速度比传统解冻快数倍，同时还 可以保持食品的质量和营养成分。
超⾼压解冻也有两种形式:超⾼压辅助解冻(简称PAT)和超⾼压诱导解冻(简称PIT)。前 者相应于图1的DCBA过程，后者相应于GFEA过程。在超⾼压辅助解冻(PAT)过程中，压⼒使相变点 (⽔的冰点)下降，相变基本上在恒压及恒温下进⾏的。
超高压灭菌的应用
