新鲜⾯团和烘焙⻝品开发中的⾼压加⼯挑战
鉴于人们对自制烘焙产品越来越感兴趣，食品 工业一直在开发新的商业性的面团和面糊产 品。然而，这些产品的缺点是保质期短，即使 在低温条件下也是如此。高压处理(HPP)是一种相当通用的技术,作为一种非热技术出 现，能够改善即食产品的微生物质量和技术特 性。让我们来看看一些例子，高压处理可用于延长保质期并在烘焙后创造新的质地。
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鉴于人们对自制烘焙产品越来越感兴趣，食品 工业一直在开发新的商业性的面团和面糊产 品。然而，这些产品的缺点是保质期短，即使 在低温条件下也是如此。高压处理(HPP)是一种相当通用的技术,作为一种非热技术出 现，能够改善即食产品的微生物质量和技术特 性。让我们来看看一些例子，高压处理可用于延长保质期并在烘焙后创造新的质地。
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