保留生物活性，HPP技术在植物性食品加工中优势尽显
蔬果是人类摄取营养、多种生物活性物质的便捷来源。但去皮、切块、榨汁等工序容易造成食材腐烂，故需以特定加工方式确保食用安全，延长植物性加工食品保质期。果汁、冰沙、果泥等食品惯常以巴氏加热杀菌处理。但热处理易引起营养成分和功能缺失，改变原有颜色和风味。
近年来，消费者对最少加工食品需求日益增加，包括超高压灭菌处理(HPP)在内的非热技术越来越受厂商欢迎。HPP技术不会破坏共价键，完好保存对热敏感的分子(如维生素及其他生物活性物质)，保证安全食用的同时保留食材原本性状，成为业内应用最广泛的非热保存技术。
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